Die Grundzutaten
Die Maremma und die Gegend um den Monte Amiata sind ganz besondere Gebiete. Sie liefern dank ihrer landschaftlichen Vielfalt und der beträchtlichen Ausdehnung hervorragende Produkte, die es immer wieder neu zu entdecken gilt. In unseren kleinen Dörfern leben großartige Menschen, die uns Meisterwerke hinsichtlich des Geschmacks bereitstellen können. Wir sind stets auf der Suche nach den besten Rohstoffen, angefangen bei den Mehlen, dem Käse und den Wurstwaren bis hin zu Fleisch und Gemüse.
Die Jahreszeiten
Die Erde und die Zeit. Qualität ist kein abstrakter Faktor, oft wird sie auch von unserer Fähigkeit zu warten bestimmt. Aus diesem Grund können wir bestimmte Gerichte nicht immer servieren. Das gilt insbesondere für eine unserer Spezialitäten: gefüllte Zucchiniblüten. Zucchiniblüten gibt es nur während einiger Monate im Jahr, das Gleiche gilt für Steinpilze und das frisch gepresste Olivenöl für die Bruschette (geröstetes Brot mit Knoblauch und Olivenöl).
Die Gerichte
Unsere Speisekarte enthält Gerichte, die so zubereitet werden, wie damals bei den Familien in der Toskana. Früher kamen im eigenen Garten gezogene Gemüse, Wildkräuter, Eier und Mehlspeisen, Hühner und Kaninchen und ein wenig Wildbret auf den Tisch. Genauso ist es heutzutage bei uns. Tortelli Maremmani (Ravioli nach Art der Maremma, gefüllt mit Ricotta und Mangold), Bandnudeln, Acquacotta (Suppe aus Weißbrot und Gemüse) und Kichererbsensuppe, Kaninchen mit Rosmarin, Wildschwein mit Sauce und Baccalà (durch Salzen konservierter Kabeljau, der zuerst gewässert und dann auf verschiedene Arten zubereitet wird). Dazu kommen die Tagesgerichte, nämlich das, was verfügbar ist und von der Köchin zubereitet wird. Als Abschluss gibt es Crostata (ein mit Marmelade gefüllter Mürbeteigkuchen) oder Cantuccini (Mandelkekse, die in Vin Santo getunkt werden) und für besondere Leckermäuler ein frisch zubereitetes Tiramisù.
